Fegatelli con le Rape

Ristorante Da Coso, menù toscano
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Fegatelli con le rape

E’ arrivato l’autunno… ed i primi freddi, quale miglior occasione per assaporare i fegatelli con le rape?

Tipico piatto della tradizione locale a base di fagato e magro di maiale accuratamente avvolto nella rete ed infilzati con il finocchio selavatico. il fagatello una volta preparato viene cotto nello strutto di maiale e servito sopra un letto di rape saltate in padella con aglio e olio.

I fegatelli sono di produzione dell’antica macelleria Desideri di Chiesina Uzzanese mentre le rape sono quelle di Piero, buone e genuine come sempre.

E’ consigliabile l’abbinamento con un buon Chianti che con la sua gradazione alcolica e con i suoi tannini riesce a tenere la bocca pulita facendo assaporare al meglio il gusto importante di questo piatto.

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